石耳為地衣植物門植物，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。石耳含有高蛋白和多種微量元素，富含高蛋白和多種微量元素，有養(yǎng)陰止血、清心明目、瀉火止瀉的效果。臨床報道還具有治療慢性氣管炎和鎮(zhèn)咳祛痰的作用，是營養(yǎng)價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。
石耳是生長在溫濕絕壁的石頭上的，人工采摘，用一條繩子一頭拴在腰間，另一頭拴在山頂樹上和石頭上，背上一只竹編匡，下到萬丈深淵的崖壁上。隨時都死亡危險，我們山里人給采摘石耳的人，有一個稱號:死了沒埋的人。
石耳的生長環(huán)境比較特別，它是生長在常年有滲出的山泉水流過的石壁上，另外，在有人經過的地方是不會有石耳生長的，所以石耳的產出量是特別少的。
石耳的做法
1. 石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；
2. 為名貴佳肴，石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右；
3. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。