目前的甜品市場消費人群，基本都是有獨立消費能力的年輕人——高中、大學(xué)生、40歲以下辦公族，女性多于男性，而女性多為感性動物，請記住這一點，這對后面的分析很重要。綜合以上兩點(地理位置+行業(yè)客戶群分析)，重點消費群體應(yīng)該被確定為年輕的白領(lǐng)女性。而企業(yè)定位就是說:你的店要在她們的大腦中占據(jù)一個怎樣的位置，關(guān)于“定位”我想說的是:不要自說自話什么“宮廷”“傳統(tǒng)”“時尚”了，比如開個甜品店，你要定位的不是這幾個假大空的形容詞偽概念，你的定位應(yīng)該是，環(huán)境不錯wifi信號好，價格適中，椅子很舒服——適合逛街累了的顧客小憩！店里的甜點很有特色，氣氛很好，挺安靜的——適合上班之余想要放松的人們！地方夠大家坐，方便聚會，團購還有優(yōu)惠券——適合同事之前的休閑聚會！雖然這些聽起來一點都不高大上，可這就是站在顧客群的角度，最忠實的企業(yè)定位表達(dá)。接下來就是關(guān)于產(chǎn)品，價格，渠道，宣傳四方面了！
在這里我們只討論前期的產(chǎn)品和價格，宣傳什么的我們可以另行討論。好，先說產(chǎn)品:對于一個獨門獨戶的甜品店，產(chǎn)品不好=關(guān)門，妥妥的。產(chǎn)品三方面:衛(wèi)生，口味，健康。
衛(wèi)生:如果奶酪里面有根頭發(fā)、杯子盤子桌子黏糊糊、被顧客看到不衛(wèi)生操作，店里空氣污濁甚至有蒼蠅，直接關(guān)門好了，衛(wèi)生是最基本原則，不多說了。
口味:如果多數(shù)產(chǎn)品味道不佳，沒有幾樣特色甜品，注定也不會賣得很好;我的建議是:選擇像萊茵馬卡龍一樣有實力，有特色的正規(guī)公司加盟，這樣，可以完全避免口味不佳的困擾，而且在有問題的時候還會有人來給你指導(dǎo)，何樂而不為呢！
健康:女性更關(guān)注身材和健康，所以應(yīng)該著重做到并宣傳:低糖、低脂、無添加劑、新鮮。
再說產(chǎn)品價格——既然產(chǎn)品本身是食品店中略輕奢的甜品，而且是面向白領(lǐng)女性等較高消費階層的，那么別替他們省錢，把提高價位多得的錢用在環(huán)境、設(shè)備和口味上，低價、低端的甜品店只能存活在大學(xué)城里。具體要考慮的價格戰(zhàn)略包括:
跟周圍的咖啡廳和甜品店價位保持一致，不卑不亢，如果后期生意火爆可以逐漸減量或加價，如果后期經(jīng)營狀況不好，應(yīng)該做的是審視產(chǎn)品定位和環(huán)境缺陷而不是降價迎合。價格調(diào)整戰(zhàn)略:甜品速食產(chǎn)業(yè)的價格促銷一般是比較有用的，可以考慮的有:每日一款半價、特殊事件半價、會員卡打折等。
怎么樣了？看了這一番的分析，有沒有對您開一家甜品店有幫助呢？趕快加盟萊茵馬卡龍?zhí)鹌返臧?，開店無憂哦~！