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另外葡萄酒存在年份差異不同年份出產(chǎn)的葡萄酒會隨著氣候的變化有所不同，因此我們在購買紅酒時要注意紅酒的年份。葡萄酒風(fēng)土是什么？在我們身邊也有個這樣的詞，叫“風(fēng)土人情”，但是紅酒中的風(fēng)土并不是指這個。在葡萄酒的世界里，風(fēng)土是一個很的詞，并且很難理解。一般都會認(rèn)為是種植葡萄的生活環(huán)境，包括:土壤、地理位置、光照時間等自然因素。換句話說，風(fēng)土指的就是影響葡萄酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒。在法國盛產(chǎn)葡萄酒的波爾多區(qū)中，以10萬人為單位，80歲以上的老人，比其他區(qū)域高兩倍。這些老人每天都把葡萄酒作為飲料。葡萄酒不論任何年齡的人都可以飲用，對健康非常有益。一瓶750xd的葡萄酒，含10％的酒精，可以供給約850卡路里的熱量。世界上最著名的葡萄酒生產(chǎn)國是法國、德國、意大利、西班牙、美國等國家。
現(xiàn)在很多家庭會自釀葡萄酒，其實并不鼓勵這樣做，主要有三個原因:?自釀葡萄酒沒有加酵母，導(dǎo)致風(fēng)味不夠自釀葡萄酒沒有加二氧化硫，二氧化硫在葡萄酒中的作用是抗氧化和殺菌。?自釀葡萄酒酒香寡淡，酒體失衡，復(fù)雜性欠缺，不好喝。 葡萄酒概況考古學(xué)家考，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀(jì)時到達(dá)波爾多地區(qū)。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在的晚餐上說:“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！?，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國也是傳教士所為。1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植處逢生。B.萄酒小常識葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。單寧TANNIN:單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－5年。葡萄酒的酒精度:通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。葡萄酒的釀造流程:葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶。葡萄種植的緯度限制:北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。世界葡萄酒主要產(chǎn)地國:法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。決定葡萄酒好壞的6大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同:土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒……法國葡萄酒之所以好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒:葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。C.法國葡萄酒花絮法國葡萄酒的守護(hù)神是圣-文森 Saint-Vincent,法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時間上有差別。查理曼大帝改紅為白:在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin:拿破侖的御醫(yī)建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。軍隊向酒莊行禮: 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們早建立的酒莊之一，在法國酒界尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。遲歸的美酒: 法國的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了的貴腐白葡萄酒。慈善酒節(jié):在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟(jì)貧院 Hospice de Beaune 都舉行拍賣會，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟(jì)窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。
酒杯上會留下一道淡紅的“酒痕”，象仕女拖曳的裙帶，走了還戀戀不舍、纏綿悱惻。酒痕越長，說明紅酒的品質(zhì)越好。澳大利亞每年生產(chǎn)超過10億升葡萄酒，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的4%，其中2/3用于出口。澳大利亞人每人每年喝23升，是法國人的兩倍，居英語國家之首。這個新世界國家種植雪拉茲、霞多麗、赤霞珠和大約130種其他葡萄。澳大利亞的釀酒師不僅發(fā)明了酒桶，還率先使用了螺旋酒塞。澳大利亞橫跨兩個氣候帶，可以分為兩個氣候帶。西澳、南澳、維多利亞和塔斯馬尼亞冬春兩季降雨量較多，夏季和初秋天氣炎熱，秋季來得早。這些地區(qū)受海洋影響大，晝夜溫差小。熱量的積累有利于提高葡萄的成熟度。在昆士蘭州和新南威爾士州，由于是熱帶氣候，氣溫高，濕度大，所以全年降雨量分布比較均衡。