海南西班牙氣泡酒雅克城堡紅葡萄酒
干白，這一名稱中蘊含著世界的豐富韻味與細膩分類，它特指一類在釀造過程中不添加糖分，且酒液呈現(xiàn)清澈透明或淡黃色的。干白葡萄酒以其獨特的口感、復雜的風味以及多樣的搭配方式，在全球葡萄酒愛好者中享有盛譽。下面，我們將深入探索干白葡萄酒的奧秘，從它的起源、釀造工藝、風味特點到品鑒技巧，全方位解析這一經(jīng)典酒品。
干白葡萄酒的歷史可以追溯到古代文明時期，當時人們已經(jīng)掌握了利用自然發(fā)酵的葡萄汁來制作酒液的技術(shù)。然而，真正意義上的干白葡萄酒，即不添加糖分、追求自然風味的白葡萄酒，其發(fā)展歷程則與歐洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)的興起緊密相連。在法國、意大利等葡萄酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，干白葡萄酒逐漸形成了各自獨特的風土特色和釀造工藝，成為當?shù)匚幕闹匾M成部分。
干白葡萄酒的釀造過程相較于其他類型的葡萄酒，有其獨特之處。首先，原料上，干白通常選用皮薄汁多、香氣濃郁的白色或淺色葡萄品種。這些葡萄在采摘后，會迅速進行壓榨，以分離出清澈的葡萄汁，避免果皮中的色素和單寧過多地溶入酒液中，影響最終的色澤和口感。
白葡萄酒的釀造過程，白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單*進行發(fā)酵。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，*終釀制成干白葡萄酒。白葡萄酒的釀制要注意以下幾點:果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴格，須通過經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，**酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應注意會導致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
紅酒有助消化的作用，在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。紅酒有美容抗衰老的作用，葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。
飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。喝葡萄酒時有3個禁忌:一忌與海鮮為伍，“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如:多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。