年會用法國紅酒OCO66佳釀?wù)洳丶t葡萄酒長相思
與紅葡萄酒不同，干白葡萄酒的發(fā)酵通常在低溫下進行，以保留更多的果香和清新感。發(fā)酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，而由于不添加糖分，干白葡萄酒的含糖量通常較低，這也是其“干”字來源的直接原因。
干白葡萄酒的風味多樣，從輕盈的果香到復(fù)雜的礦物質(zhì)味，應(yīng)有盡有。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、土壤條件以及釀造工藝，都會賦予干白葡萄酒獨特的風味特征。例如，霞多麗干白以其圓潤飽滿、帶有奶油和香草氣息的口感著稱；長相思干白則以其清新的青草味、檸檬和酸橙的果香聞名；而雷司令干白則可能展現(xiàn)出、以及獨特的礦物味，令人回味。
品鑒干白葡萄酒，需要一定的技巧和方法。首先，觀察酒液的顏色和清澈度，干白葡萄酒通常呈現(xiàn)淡黃色至金黃色，清澈透明。接著，輕輕搖晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，釋放出更多的香氣。然后，用鼻子深呼吸，感受酒液中的果香、花香或是礦物質(zhì)香氣。最后，小口品嘗，讓酒液在口腔中停留片刻，感受其酸度、甜度（盡管干白不甜，但仍有微妙的甜感）、酒精度以及余味。
典型搭配:燒烤豬肉、烤面筋，經(jīng)過小火慢烤出來的豬肉香氣濃郁，適合搭配酒體偏重型的西拉葡萄酒了，其中豬肩胛肉為鮮嫩，因此是人們的首選。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸顯葡萄酒的果味。亞洲料理如李子醬等也能增添葡萄酒的果味等。素食主義者可以選擇烤面筋來搭配果味濃郁的西拉葡萄酒。 作為釀酒師，我們一直在尋找干的，因為這意味著它更穩(wěn)定，”他說?！拔覀兇_保葡萄酒發(fā)酵至干。如果葡萄酒保留了一點殘留的甜味，它就更容易受到細菌的侵害?！?/p>
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅的，而葡萄果肉是白的。這說明葡萄的紅素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，葡萄皮中素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅素溶解在葡萄汁中，即將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
紅酒有助消化的作用，在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。紅酒有美容抗衰老的作用 ，葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。