山西年會用法國紅酒樹熊蘭好樂赤霞珠梅洛紅葡萄酒
與紅葡萄酒不同，干白葡萄酒的發(fā)酵通常在低溫下進行，以保留更多的果香和清新感。發(fā)酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，而由于不添加糖分，干白葡萄酒的含糖量通常較低，這也是其“干”字來源的直接原因。
干白葡萄酒的風味多樣，從輕盈的果香到復雜的礦物質(zhì)味，應有盡有。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、土壤條件以及釀造工藝，都會賦予干白葡萄酒獨特的風味特征。例如，霞多麗干白以其圓潤飽滿、帶有奶油和香草氣息的口感著稱；長相思干白則以其清新的青草味、檸檬和酸橙的果香聞名；而雷司令干白則可能展現(xiàn)出、以及獨特的礦物味，令人回味。
品鑒干白葡萄酒，需要一定的技巧和方法。首先，觀察酒液的顏色和清澈度，干白葡萄酒通常呈現(xiàn)淡黃色至金黃色，清澈透明。接著，輕輕搖晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，釋放出更多的香氣。然后，用鼻子深呼吸，感受酒液中的果香、花香或是礦物質(zhì)香氣。最后，小口品嘗，讓酒液在口腔中停留片刻，感受其酸度、甜度（盡管干白不甜，但仍有微妙的甜感）、酒精度以及余味。
飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。喝葡萄酒時有3個禁忌:一忌與海鮮為伍，“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結合，促使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如:多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。
紅葡萄酒適合人群:一般健康成年人均可飲用。其中，女性更適宜。但要注意的是，糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。從入門級經(jīng)濟實惠的爆款酒、酒客常備“口糧酒”，還是送禮有面的高檔酒，以及酒莊的雷盛定制酒，為消費者提供不同價位的選擇；而基于不同國家的多供應商采購，又為消費者提供混釀干紅、單一葡萄品種干紅、干白、甜白、白蘭地等多種口感、多種風味的葡萄酒，紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別，遠遠超出了葡萄的選擇和顏。以下是幾個關于紅葡萄酒和白葡萄酒真正區(qū)別的迷人事實。
此外，還有一種叫作橙酒（Orange Wine）的葡萄酒，它雖然是白葡萄酒，但其釀造方式卻與紅葡萄酒如出一轍，也是連皮帶籽一起發(fā)酵的，這種酒帶有單寧，喝起來跟紅葡萄酒頗為相似。不過這樣的釀造方式還是比較罕見的，而且釀出來的酒款跟其他酒也很不一樣。采用不同的方法釀制，人們喜歡紅葡萄酒如絨般柔軟的口感以及的風味，喜歡白葡萄酒清爽的酸度、花香和純凈的果味。紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程中大的區(qū)別在于氧化，氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特征，換來的是的堅果風味以及更順滑的口感。為了增加葡萄酒與氧氣接觸，釀酒師會使用橡木桶來釀酒，因為橡木桶可以“呼吸”，使氧氣進入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸，釀酒師則會使用不銹鋼罐釀酒，讓葡萄酒保持水果和花朵的風味。