湖南澳洲紅酒圣之鹿系列葡萄酒
看紅酒的年份，就算是同一酒莊同一品牌，每年的紅酒也是有區(qū)別的，這要看當(dāng)年的雨量、溫度、光照等，以波爾多地區(qū)1995年為例，這一年夏季溫度高且稍微有些干燥，葡萄生長(zhǎng)較好，加之十月份干熱天和一些潮濕天氣的交替，為貴腐生長(zhǎng)提供了良好的條件，所以這一年的紅酒質(zhì)量較高。
紅酒是否有陳年能力，市面上95%以上的紅酒是不具備陳年能力的，那些不具陳年能力的紅酒并不是放的越久越好，最佳飲用期視其儲(chǔ)存環(huán)境和所選葡萄及釀酒工藝而定。但也有一些紅酒具有陳年能力，能存放數(shù)十年甚至上百年。紅酒的陳年能力主要看酒內(nèi)所含單寧酸的強(qiáng)度，以及葡萄類型，例如赤霞珠就較適合制作陳年酒。有一種鑒別酒是否能夠陳年的方法，就是一樣酒選購(gòu)十幾瓶，每隔半年開一瓶品其味道，如果兩三年內(nèi)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化不大，說(shuō)明可以多放些時(shí)日。
葡萄酒中含量最多的成分是水，葡萄酒中的水來(lái)自葡萄本體，是生物純水。 葡萄酒含豐富的微量元素和維生素。 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。 葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅的，而葡萄果肉是白的。這說(shuō)明葡萄的紅素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，葡萄皮中素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅素溶解在葡萄汁中，即將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
但在大多數(shù)人眼里，瓶中的葡萄酒是釀酒師們竭盡全力釀造出的風(fēng)味，他們常常對(duì)葡萄酒中的冰塊不屑一顧。其實(shí)葡萄酒溫度是個(gè)人喜好的問(wèn)題，也是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題。溫度是儲(chǔ)存以及飲用葡萄酒的關(guān)鍵因素。這些規(guī)則雖然并不是固定不變的，但是可以幫助你保持葡萄酒的佳風(fēng)味。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，好的儲(chǔ)藏場(chǎng)所是涼爽陰暗處，溫度恒定在10-15℃之間，遠(yuǎn)離強(qiáng)烈的光源，避免震動(dòng)，如果是木塞封瓶的，還需要將瓶身進(jìn)行傾斜。大多數(shù)紅葡萄酒應(yīng)該是在13-18℃之間飲用， 當(dāng)溫度太低時(shí)，會(huì)產(chǎn)生不愉快的酸味和更突出的單寧，并且會(huì)抑制葡萄酒的香氣和口感，而這兩者是品鑒葡萄酒重要的組成部分。在每一杯葡萄酒中都有各種風(fēng)味的混合，如蘋果、黑莓、橡木、玫瑰花瓣、香草、櫻桃等等。融化后的冰塊在酒中加入了更多的水分，進(jìn)一步稀釋了香氣，這種稀釋也會(huì)影響葡萄酒中的酸度和單寧，從而減弱口感。如果，你仍然想要在較低溫度下享受葡萄酒，不需要加入冰塊到酒中，有一些其他的方法可以做到這一點(diǎn)，并且不會(huì)嚴(yán)重改變葡萄酒的屬性。
眼睛。很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導(dǎo)致視野會(huì)逐漸喪失的病變。心臟。適量飲白葡萄酒能有效降低心臟病和郁血性心衰竭風(fēng)險(xiǎn)。飲用紅酒更能預(yù)防心臟病發(fā)作。肺臟。白葡萄酒中的Resveratrol能有效降低炎癥和慢性肺部疾病。飲用白葡萄酒可降低胃潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)，并能殺死幽門桿菌。液循環(huán)系統(tǒng)。白葡萄酒能讓血管保持健康，降低腿部動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。皮膚。葡萄皮里的某些成份能預(yù)防曬傷、皮膚癌和減少疤痕組織。白葡萄酒的食療作用 ，葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、、殺菌的作用; 有利于心血管病的防治、保護(hù)心臟、中風(fēng)的作用，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，是預(yù)防癌癥的佳品，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。白葡萄酒做法指導(dǎo):1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。