廣西年會(huì)用紅酒樹(shù)熊蘭好樂(lè)赤霞珠梅洛紅葡萄酒
與紅葡萄酒不同，干白葡萄酒的發(fā)酵通常在低溫下進(jìn)行，以保留更多的果香和清新感。發(fā)酵過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，而由于不添加糖分，干白葡萄酒的含糖量通常較低，這也是其“干”字來(lái)源的直接原因。
干白葡萄酒的風(fēng)味多樣，從輕盈的果香到復(fù)雜的礦物質(zhì)味，應(yīng)有盡有。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、土壤條件以及釀造工藝，都會(huì)賦予干白葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味特征。例如，霞多麗干白以其圓潤(rùn)飽滿、帶有奶油和香草氣息的口感著稱(chēng)；長(zhǎng)相思干白則以其清新的青草味、檸檬和酸橙的果香聞名；而雷司令干白則可能展現(xiàn)出、以及獨(dú)特的礦物味，令人回味。
品鑒干白葡萄酒，需要一定的技巧和方法。首先，觀察酒液的顏色和清澈度，干白葡萄酒通常呈現(xiàn)淡黃色至金黃色，清澈透明。接著，輕輕搖晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，釋放出更多的香氣。然后，用鼻子深呼吸，感受酒液中的果香、花香或是礦物質(zhì)香氣。最后，小口品嘗，讓酒液在口腔中停留片刻，感受其酸度、甜度（盡管干白不甜，但仍有微妙的甜感）、酒精度以及余味。
“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說(shuō)法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識(shí)，若說(shuō)起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí)，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏上有紅白之分。具體來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法方面區(qū)分。
白葡萄酒的釀造過(guò)程，白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單*進(jìn)行發(fā)酵。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，*終釀制成干白葡萄酒。白葡萄酒的釀制要注意以下幾點(diǎn):果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴(yán)格，須通過(guò)經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，**酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏?zhàn)兩?，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
雖然如此，不過(guò)，白葡萄酒其實(shí)也具有跟紅葡萄酒一樣強(qiáng)大的健康功效，只是兩者的側(cè)重點(diǎn)不一樣而已。近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒的抗氧化物類(lèi)似于橄欖油的抗氧化物，這些抗氧化物可以強(qiáng)健心臟，血栓的形成。讓我們看看白葡萄酒的功效及作用吧!白葡萄酒的主要功效1、預(yù)防心臟疾病 ，人們?cè)缫阎肋m當(dāng)喝些紅葡萄酒能夠起到預(yù)防心臟疾病的作用。然而研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒也有著同樣的功效。據(jù)美國(guó)《科學(xué)》雜志網(wǎng)站報(bào)道，20世紀(jì)90年代有研究顯示，法國(guó)人普遍愛(ài)喝紅葡萄酒是他們心臟病發(fā)病幾率低的重要原因。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中的花青素等物質(zhì)能有效中和對(duì)心臟有害的氧化物以及其他有害化學(xué)物質(zhì)。