黑龍江澳洲紅酒圣德瑪貴腐甜白葡萄酒
與紅葡萄酒不同，干白葡萄酒的發(fā)酵通常在低溫下進(jìn)行，以保留更多的果香和清新感。發(fā)酵過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，而由于不添加糖分，干白葡萄酒的含糖量通常較低，這也是其“干”字來(lái)源的直接原因。
干白葡萄酒的風(fēng)味多樣，從輕盈的果香到復(fù)雜的礦物質(zhì)味，應(yīng)有盡有。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、土壤條件以及釀造工藝，都會(huì)賦予干白葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味特征。例如，霞多麗干白以其圓潤(rùn)飽滿、帶有奶油和香草氣息的口感著稱(chēng)；長(zhǎng)相思干白則以其清新的青草味、檸檬和酸橙的果香聞名；而雷司令干白則可能展現(xiàn)出、以及獨(dú)特的礦物味，令人回味。
品鑒干白葡萄酒，需要一定的技巧和方法。首先，觀察酒液的顏色和清澈度，干白葡萄酒通常呈現(xiàn)淡黃色至金黃色，清澈透明。接著，輕輕搖晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，釋放出更多的香氣。然后，用鼻子深呼吸，感受酒液中的果香、花香或是礦物質(zhì)香氣。最后，小口品嘗，讓酒液在口腔中停留片刻，感受其酸度、甜度（盡管干白不甜，但仍有微妙的甜感）、酒精度以及余味。
典型搭配:燒烤豬肉、烤面筋，經(jīng)過(guò)小火慢烤出來(lái)的豬肉香氣濃郁，適合搭配酒體偏重型的西拉葡萄酒了，其中豬肩胛肉為鮮嫩，因此是人們的首選。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸顯葡萄酒的果味。亞洲料理如李子醬等也能增添葡萄酒的果味等。素食主義者可以選擇烤面筋來(lái)搭配果味濃郁的西拉葡萄酒。 作為釀酒師，我們一直在尋找干的，因?yàn)檫@意味著它更穩(wěn)定，”他說(shuō)?！拔覀兇_保葡萄酒發(fā)酵至干。如果葡萄酒保留了一點(diǎn)殘留的甜味，它就更容易受到細(xì)菌的侵害。”
將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)幔垢鞣N香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會(huì)感到下列味道相互揉合:甜味不甜的稱(chēng)為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會(huì)留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺(jué)到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量高，干澀的感覺(jué)也較強(qiáng)；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強(qiáng)。喝紅酒有哪些講究喝紅酒不要添加雪碧一類(lèi)碳酸飲料和冰塊，紅酒中如果加入雪碧或者碳酸類(lèi)飲料，就會(huì)破環(huán)紅酒原有的醇香口味，因?yàn)樘妓犸嬃现泻写罅刻欠趾推w的，對(duì)紅酒的營(yíng)養(yǎng)功效和口味都會(huì)產(chǎn)生一定的影響。而紅酒中加入冰塊會(huì)把紅酒稀釋?zhuān)瑢?duì)于胃酸過(guò)多和胃潰瘍病的患者不適合飲用。、一般的紅酒不需要冰鎮(zhèn)，一般紅酒在正常溫度下就可以飲用，不用經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)后在飲用，將紅酒啟開(kāi)后倒入酒杯靜置一會(huì)，這樣紅酒可以很好的與空氣產(chǎn)生反應(yīng)，使味道更加醇香。只有個(gè)別種類(lèi)的紅酒需要冰鎮(zhèn)。
先說(shuō)釀造工藝。紅葡萄酒一般使用紅或黑的葡萄品種，并且在釀造過(guò)程中會(huì)保留葡萄皮、籽和梗，這些部分富含單寧，賦予紅酒的顏和味道。白葡萄酒則通常使用白葡萄，或在釀造時(shí)去除葡萄皮，即使使用紅葡萄品種也不。這樣，白葡萄酒的味道通常更清爽，顏也更淺。在口感上，紅葡萄酒往往更加厚重和復(fù)雜，帶有的果味和香料味，這讓它成為搭配紅肉和濃郁菜肴的理想選擇。白葡萄酒則更為輕盈，常有柑橘或花香的味道，適合搭配海鮮、雞肉和清淡的菜肴。想象一下，一個(gè)陽(yáng)光明媚的午后，品上一杯冰鎮(zhèn)的白葡萄酒，真是愜意無(wú)比。