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用途
小米可以釀造酒、醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、日本人愛(ài)喝的清酒，山西陳醋的主要原料都是小米。[1]產(chǎn)地
小米原產(chǎn)于中國(guó)北方黃河流域，中國(guó)古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng)。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。
還有一種原產(chǎn)于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英語(yǔ)中經(jīng)常和粟混淆。
什社鄉(xiāng)
位于慶陽(yáng)市城東南40華里的什社鄉(xiāng)，盛產(chǎn)小米，被稱為“什社金小米”，馳名全國(guó)。
谷子在董志原的的栽培，有數(shù)千年的歷史。谷子，古稱“禾”。《說(shuō)文》說(shuō):“禾，嘉谷也。二月始生，八月成熟，得時(shí)之中，故謂之禾。”或稱稷，后概指谷類作物。其實(shí)脫皮稱粟，即今天小米也。
什社鄉(xiāng)地勢(shì)呈西北高、東南低的傾斜走向，春季受北風(fēng)影響小，光照充足，地溫升高快，且土地肥沃，土壤有機(jī)質(zhì)含量特別適合谷子生長(zhǎng)。什社谷子產(chǎn)量不高，但品質(zhì)極優(yōu)。
什社小米以其金珠般的黃亮色澤、圓潤(rùn)飽滿的顆粒給人以美的視覺(jué)，人見(jiàn)人愛(ài)。更重要的是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他地方小米。據(jù)國(guó)家谷物檢測(cè)中心和甘肅省農(nóng)科院分析測(cè)定，什社小米的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)為:蛋白質(zhì)14%～16%、脂肪3%～4.6%，可溶性淀粉37%，胡蘿卜素0.12%、VB0.99%，還含有18種人體必需的氨基酸。
什社小米熬成的稀飯色澤橙黃，雪花般綻開(kāi)的米粒懸浮均勻而粘稠，明亮的米脂油漂浮于上，聞一下香氣沁人肺腑，喝一口香甜無(wú)比。如果下些紅小豆，燜成小米稀飯，再就著農(nóng)家腌制的咸韭菜吃，口感更佳，余味無(wú)窮，極易消化，老少皆宜，且具藥膳效能。
什社小米久負(fù)盛名。相傳自明嘉靖以后什社小米一直為宮中貢品，被皇親國(guó)戚喜食而樂(lè)道，使什社小米海內(nèi)聞名。隨著時(shí)代的進(jìn)步，食用科學(xué)的發(fā)展，群眾生活水平的提高，人們對(duì)小米的藥理作用尤為看重，又使什社小米的食用價(jià)值得到了升華。北京醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)科主任、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家齊國(guó)力教授認(rèn)為，小米具有滋陰除濕、健脾開(kāi)胃、鎮(zhèn)靜安眠、養(yǎng)肝生血等功效，特別是老年人晚睡前喝一碗小米粥，既易于消化，又能促進(jìn)睡眠，提高睡眠質(zhì)量，保證來(lái)日精力充沛。
在小米生產(chǎn)早期，勤勞智慧的勞動(dòng)群眾，在生活實(shí)踐中對(duì)小米、特別是什社小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用雖不能作出科學(xué)的分析，但已有實(shí)踐體驗(yàn)和總結(jié)。未知承傳何時(shí)何代，但凡“坐月子”的產(chǎn)婦，婆婆們都要盡可能用什社小米熬成米粥，焙些干鏌，讓媳婦吃喝。人們認(rèn)為，小米粥既易于消化，又有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因而產(chǎn)婦乳汁產(chǎn)生快、質(zhì)量高，能使嬰兒健壯肯長(zhǎng)。另外，小米粥還能使產(chǎn)婦養(yǎng)肝補(bǔ)血，身體恢復(fù)快。這樣一來(lái)，什社小米以其出類拔萃的食用價(jià)值成為小米中絕無(wú)僅有的佳品，也成為什社人招待和饋贈(zèng)親朋好友的必備禮品。
革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，什社人民支前，曾將最好的小米送上前線，慰勞人民子弟兵，好多中央首長(zhǎng)當(dāng)時(shí)也吃過(guò)什社小米。解放后，耿飆、張才千等來(lái)慶陽(yáng)視察，臨走也不忘帶上什社小米。
早在20世紀(jì)70年代，什社鄉(xiāng)在有關(guān)科研部門(mén)協(xié)助下，著手谷子的進(jìn)一步改良和大面積推廣。在商品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，又大抓產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，把什社小米的生產(chǎn)加工逐步推向了產(chǎn)業(yè)化和商品化。什社谷子的種植規(guī)模逐步擴(kuò)大，新優(yōu)品種迅速推廣，農(nóng)戶種植收入不斷增加。如今的什社小米以更加優(yōu)良的質(zhì)量和精美包裝、周到的服務(wù)出現(xiàn)在區(qū)內(nèi)外商品市場(chǎng)，并成為人們競(jìng)相搶購(gòu)的走俏商品。
陽(yáng)曲縣
位于山西太原市的陽(yáng)曲縣，是一個(gè)典型的丘陵旱作區(qū)，適宜于小雜糧生產(chǎn)。小雜糧品種多，面積大，歷史上是一個(gè)小雜糧大縣，是遠(yuǎn)近聞名的“小雜糧王國(guó)”。2009年8月經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部門(mén)檢測(cè)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的小米富含人體所需的5種維生素高于其他地方同類產(chǎn)品。
陽(yáng)曲小米因其產(chǎn)地土壤貧瘠、干旱，得天獨(dú)厚的成長(zhǎng)環(huán)境孕育了香甜可口的純天然、原生態(tài)小米，現(xiàn)已成了市場(chǎng)上的搶手貨，走親串友的饋贈(zèng)佳品。知情人到太原陽(yáng)曲縣朋友家作客，必求主人做一頓小米粥或小米干飯。飯未及端來(lái)，就先聞到一種醇樸的米香，再配上些當(dāng)?shù)氐男〔?，吃起?lái)真是別有一番風(fēng)味。
陽(yáng)曲小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。
陽(yáng)曲縣盛產(chǎn)的小米稱為“白馬掌小米”，大致有兩個(gè)新品種，一種叫東風(fēng)亮 ，一種叫朱砂紅，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，所含脂肪和蛋白質(zhì)都高于大米和小麥。“東風(fēng)亮”小米也叫 “東方亮”，在夏商時(shí)期就開(kāi)始種植，因?yàn)樗墓人胄螤钕裥∶┎?，所以又有個(gè)“毛尖谷”的綽號(hào)。白馬掌小米的特點(diǎn)是米色金黃，有光澤，米粒飽滿，蒸煮皆宜，米味香甜,熬成的稀飯黏度恰到好處,米粒溶脹飽滿,稀飯與米粒渾然一體、香甜可口。
白馬掌小米 產(chǎn)于陽(yáng)曲縣泥屯白馬掌，所以稱這種小米稱“白馬掌小米”，因其米質(zhì)好，口味佳，在市場(chǎng)上很受歡迎。
沁縣
產(chǎn)于山西長(zhǎng)治市沁縣的“沁州黃”小米，是全國(guó)最有名的，沁縣地處行山深處，由于特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長(zhǎng)發(fā)育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均優(yōu)于普通小米、大米等。常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養(yǎng)陰、壯陽(yáng)、清熱、利尿、等功能，對(duì)高血壓、皮膚病、炎癥均有
一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。
“沁州黃”又稱“吳閣老”，這是因?yàn)榍宄滴跄觊g在朝做官的大學(xué)士吳（王典）首先發(fā)現(xiàn) ，而得此雅號(hào) 。
沁州黃不僅形體金黃 ，味道香美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富 ，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質(zhì)、可溶性糖類的含量，都高于普通小米。它與山東金鄉(xiāng)縣的金米、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米，并稱為我國(guó)“四大名米”。因而常常在北京農(nóng)業(yè)展覽館展出，也曾在廣州交易會(huì)和印度國(guó)際博覽會(huì)上贏得好評(píng)。
在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話:“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區(qū)的 沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米，顆粒小，金黃色，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見(jiàn)其珍貴了。
相傳300 年前兵荒馬亂，民不聊生，連廟里的和尚，老百姓也無(wú)暇施供了。在沁州檀山上的古廟里，住有一個(gè)和尚和他的幾個(gè)徒弟，都是受苦人出身，為了產(chǎn)糧度日，就把附近貧脊的山坡地開(kāi)墾出來(lái)，種上“糙谷”。不料，經(jīng)過(guò)幾年馴化，所種糙谷發(fā)生了神奇的變化，變得米色蠟黃，顆粒圓潤(rùn)，晶瑩明亮，吃來(lái)軟綿噴香。不同尋常的是，用這種米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吳閣老，聽(tīng)說(shuō)家鄉(xiāng)出了“爬山糙”，就想親口品嘗，證實(shí)一下。他到檀香山廟里品嘗之后，果見(jiàn)名不虛傳，就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”，并帶回皇宮進(jìn)貢給康熙皇帝，康熙很愛(ài)吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此，“沁州黃”聲名大振，幾乎年年成為貢品，供給朝廷享用。
沁州黃的品種特殊，在于它擇土性很強(qiáng)，只適宜在山區(qū)瘠薄干旱的土地生長(zhǎng)，集中在沁縣次村鄉(xiāng)檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個(gè)自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產(chǎn)量約1500公斤。把沁州黃在別處引植隔一年就完全退化簡(jiǎn)介
小米，谷類，禾本科。
學(xué)名:Setaria italica。
小米亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約1毫米左右，因此得名。
小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國(guó)古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛(ài)的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。用途
小米可以釀造酒、醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、日本人愛(ài)喝的清酒，山西陳醋的主要原料都是小米。[1]產(chǎn)地
小米原產(chǎn)于中國(guó)北方黃河流域，中國(guó)古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng)。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。
還有一種原產(chǎn)于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英語(yǔ)中經(jīng)常和粟混淆。
什社鄉(xiāng)
位于慶陽(yáng)市城東南40華里的什社鄉(xiāng)，盛產(chǎn)小米，被稱為“什社金小米”，馳名全國(guó)。
谷子在董志原的的栽培，有數(shù)千年的歷史。谷子，古稱“禾”?！墩f(shuō)文》說(shuō):“禾，嘉谷也。二月始生，八月成熟，得時(shí)之中，故謂之禾。”或稱稷，后概指谷類作物。其實(shí)脫皮稱粟，即今天小米也。
什社鄉(xiāng)地勢(shì)呈西北高、東南低的傾斜走向，春季受北風(fēng)影響小，光照充足，地溫升高快，且土地肥沃，土壤有機(jī)質(zhì)含量特別適合谷子生長(zhǎng)。什社谷子產(chǎn)量不高，但品質(zhì)極優(yōu)。
什社小米以其金珠般的黃亮色澤、圓潤(rùn)飽滿的顆粒給人以美的視覺(jué)，人見(jiàn)人愛(ài)。更重要的是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他地方小米。據(jù)國(guó)家谷物檢測(cè)中心和甘肅省農(nóng)科院分析測(cè)定，什社小米的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)為:蛋白質(zhì)14%～16%、脂肪3%～4.6%，可溶性淀粉37%，胡蘿卜素0.12%、VB0.99%，還含有18種人體必需的氨基酸。
什社小米熬成的稀飯色澤橙黃，雪花般綻開(kāi)的米粒懸浮均勻而粘稠，明亮的米脂油漂浮于上，聞一下香氣沁人肺腑，喝一口香甜無(wú)比。如果下些紅小豆，燜成小米稀飯，再就著農(nóng)家腌制的咸韭菜吃，口感更佳，余味無(wú)窮，極易消化，老少皆宜，且具藥膳效能。
什社小米久負(fù)盛名。相傳自明嘉靖以后什社小米一直為宮中貢品，被皇親國(guó)戚喜食而樂(lè)道，使什社小米海內(nèi)聞名。隨著時(shí)代的進(jìn)步，食用科學(xué)的發(fā)展，群眾生活水平的提高，人們對(duì)小米的藥理作用尤為看重，又使什社小米的食用價(jià)值得到了升華。北京醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)科主任、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家齊國(guó)力教授認(rèn)為，小米具有滋陰除濕、健脾開(kāi)胃、鎮(zhèn)靜安眠、養(yǎng)肝生血等功效，特別是老年人晚睡前喝一碗小米粥，既易于消化，又能促進(jìn)睡眠，提高睡眠質(zhì)量，保證來(lái)日精力充沛。
在小米生產(chǎn)早期，勤勞智慧的勞動(dòng)群眾，在生活實(shí)踐中對(duì)小米、特別是什社小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用雖不能作出科學(xué)的分析，但已有實(shí)踐體驗(yàn)和總結(jié)。未知承傳何時(shí)何代，但凡“坐月子”的產(chǎn)婦，婆婆們都要盡可能用什社小米熬成米粥，焙些干鏌，讓媳婦吃喝。人們認(rèn)為，小米粥既易于消化，又有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因而產(chǎn)婦乳汁產(chǎn)生快、質(zhì)量高，能使嬰兒健壯肯長(zhǎng)。另外，小米粥還能使產(chǎn)婦養(yǎng)肝補(bǔ)血，身體恢復(fù)快。這樣一來(lái)，什社小米以其出類拔萃的食用價(jià)值成為小米中絕無(wú)僅有的佳品，也成為什社人招待和饋贈(zèng)親朋好友的必備禮品。
革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，什社人民支前，曾將最好的小米送上前線，慰勞人民子弟兵，好多中央首長(zhǎng)當(dāng)時(shí)也吃過(guò)什社小米。解放后，耿飆、張才千等來(lái)慶陽(yáng)視察，臨走也不忘帶上什社小米。
早在20世紀(jì)70年代，什社鄉(xiāng)在有關(guān)科研部門(mén)協(xié)助下，著手谷子的進(jìn)一步改良和大面積推廣。在商品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，又大抓產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，把什社小米的生產(chǎn)加工逐步推向了產(chǎn)業(yè)化和商品化。什社谷子的種植規(guī)模逐步擴(kuò)大，新優(yōu)品種迅速推廣，農(nóng)戶種植收入不斷增加。如今的什社小米以更加優(yōu)良的質(zhì)量和精美包裝、周到的服務(wù)出現(xiàn)在區(qū)內(nèi)外商品市場(chǎng)，并成為人們競(jìng)相搶購(gòu)的走俏商品。
陽(yáng)曲縣
位于山西太原市的陽(yáng)曲縣，是一個(gè)典型的丘陵旱作區(qū)，適宜于小雜糧生產(chǎn)。小雜糧品種多，面積大，歷史上是一個(gè)小雜糧大縣，是遠(yuǎn)近聞名的“小雜糧王國(guó)”。2009年8月經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部門(mén)檢測(cè)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的小米富含人體所需的5種維生素高于其他地方同類產(chǎn)品。
陽(yáng)曲小米因其產(chǎn)地土壤貧瘠、干旱，得天獨(dú)厚的成長(zhǎng)環(huán)境孕育了香甜可口的純天然、原生態(tài)小米，現(xiàn)已成了市場(chǎng)上的搶手貨，走親串友的饋贈(zèng)佳品。知情人到太原陽(yáng)曲縣朋友家作客，必求主人做一頓小米粥或小米干飯。飯未及端來(lái)，就先聞到一種醇樸的米香，再配上些當(dāng)?shù)氐男〔?，吃起?lái)真是別有一番風(fēng)味。
陽(yáng)曲小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。