亞芯酸菜發(fā)酵保鮮劑
亞芯酸菜發(fā)酵保鮮劑是臺(tái)灣亞芯公司專為發(fā)酵新鮮蔬菜而研發(fā)的微生物產(chǎn)品,由多種高純度耐鹽乳酸菌菌種組成.將新鮮蔬菜放入密封厭氧的環(huán)境中,利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸來(lái)抑制各種雜菌及腐敗菌,不需添加任何防腐劑或食鹽就可做到長(zhǎng)期保持蔬菜的色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分,是一種新型的生物發(fā)酵保鮮技術(shù),適用于大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等各式酸菜的制作.發(fā)酵成熟后的酸菜風(fēng)味香醇、顏色鮮艷、營(yíng)養(yǎng)可口,可以直接食用或當(dāng)作新鮮的食材供應(yīng)餐廳及普通家庭,亦可當(dāng)作原料供應(yīng)下游工廠進(jìn)行加工、加料及調(diào)味,包裝成各式各樣的酸菜食品供應(yīng)市場(chǎng).
成份組成
耐鹽發(fā)酵產(chǎn)酸的天然乳酸菌
產(chǎn)品功效
產(chǎn)酸護(hù)脆:快速降低pH值,抑制雜菌及腐敗菌產(chǎn)酶分解蔬菜.
色澤鮮艷:產(chǎn)酸形成酸性環(huán)境,有效提高產(chǎn)品的鮮艷色澤.
保存營(yíng)養(yǎng):經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵保存的酸菜色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)與味道不流失.
口感鮮香:乳酸菌發(fā)酵能去除蔬菜的生疏味,分解蛋白質(zhì)形成鮮味的氨基酸,并生成乙酸??
乙酯,使酸菜鮮香兼?zhèn)?
提速發(fā)酵:加快酸菜的成熟期,代謝發(fā)酵產(chǎn)物,縮短生產(chǎn)周期.
優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)
節(jié)省成本:減少發(fā)酵蔬菜中食鹽的使用成本及脫鹽費(fèi)用.
提升口感:酸菜酸度與風(fēng)味多元選擇.避免食鹽過(guò)量及蔬菜發(fā)酵不成功對(duì)口感的破壞.
縮短周期:加入乳酸菌發(fā)酵的蔬菜可以縮短成熟周期,降低了蔬菜的庫(kù)存成本,產(chǎn)品提前?
上市搶得先機(jī).
避免高鹽:低鹽或無(wú)鹽的發(fā)酵方式,避免了高鹽分造成酸菜顏色暗淡、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)流失、
口感苦咸及后期需要脫鹽處理等缺點(diǎn),并避免高鹽酸菜對(duì)人體健康的危害.
提高效益:本產(chǎn)品用量小、效果顯著、工藝簡(jiǎn)單、節(jié)省成本、提高企業(yè)效益.
多元應(yīng)用:適用于大白菜、芥菜、冬菜、豇豆、榨菜等各式酸菜的制作.
產(chǎn)業(yè)量產(chǎn):采用乳酸菌發(fā)酵保鮮的酸菜,產(chǎn)品質(zhì)量均一穩(wěn)定,適合產(chǎn)業(yè)化大量生產(chǎn).
包裝與用量
鋁箔袋包裝,10克/袋,可發(fā)酵保鮮100公斤的酸菜;100克/袋,可發(fā)酵保鮮1噸的酸菜.
保存及運(yùn)輸
產(chǎn)品應(yīng)在陰涼、干燥、避光處或冰箱內(nèi)存放,開(kāi)封后請(qǐng)一次性用完,冰箱貯存保質(zhì)期2年.
運(yùn)輸時(shí)請(qǐng)注意避免日光照射和環(huán)境溫度過(guò)高,40℃不能超過(guò)1小時(shí).
酸菜發(fā)酵成熟的過(guò)程
傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜的機(jī)理是利用低濃度食鹽水溶液來(lái)泡制蔬菜、經(jīng)依附在蔬菜表面上的野生乳酸菌發(fā)酵作用而成的蔬菜加工品.但蔬菜表面同時(shí)依附著其它野生微生物,如酵母菌、丁酸細(xì)菌,大腸桿菌和一些霉菌等有害雜菌,雖經(jīng)水洗,也不能去除,仍可造成蔬菜腐敗變壞.一般有害的雜菌都不耐酸并且需要在有氧氣的條件下才能生長(zhǎng),而無(wú)氧的條件利于有益的乳酸菌發(fā)酵與生長(zhǎng).發(fā)酵前期蔬菜中仍有空氣存在,利于雜菌發(fā)酵并產(chǎn)生二氧化碳及醋酸,此階段是為腐敗期.到發(fā)酵中后期,隨著有機(jī)酸增加pH降低及氧氣的耗盡,雜菌被抑制無(wú)法作用,耐酸的乳酸菌繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵將單糖和雙糖發(fā)酵生成乳酸而不產(chǎn)生氣體,此階段是為安全發(fā)酵期.當(dāng)乳酸量繼續(xù)增加,乳酸菌的活動(dòng)也受到抑制,同時(shí)乳酸發(fā)酵作用也把蔬菜中的一部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸,其中的谷氨酸同食鹽中的鈉結(jié)合成谷氨酸鈉(即味精的成分),酒精同醋酸生成乙酸乙酯,這是一種醇香物質(zhì),使泡菜鮮香兼?zhèn)?是為發(fā)酵熟成.
乳酸菌是成功發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酸菜的保障
由發(fā)酵酸菜的過(guò)程可以得知,縮短腐敗期以加速進(jìn)入安全發(fā)酵期則可以成功發(fā)酵酸菜,其科學(xué)方法就是控制環(huán)境條件使有益的乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中成為優(yōu)勢(shì)菌,以抑制其它有害雜菌的活動(dòng).傳統(tǒng)做法把蔬菜壓實(shí)密閉以造成有利于乳酸菌生長(zhǎng)的厭氧環(huán)境,乳酸菌種及菌數(shù)完全依賴自然環(huán)境存在的野生乳酸菌,風(fēng)味與酸度都是大自然決定,業(yè)者處于被動(dòng)地位.如今微生物產(chǎn)業(yè)從自然的野生乳酸菌群中,應(yīng)用高科技篩選出純種、產(chǎn)酸強(qiáng)、多元香氣與風(fēng)味的乳酸菌菌株,再用工業(yè)量產(chǎn)的方法生產(chǎn)高濃度無(wú)雜質(zhì)的活菌乳酸菌粉,讓酸菜生產(chǎn)業(yè)者得以方便生產(chǎn)優(yōu)良酸菜.業(yè)者在傳統(tǒng)的厭氧生產(chǎn)條件上,添加高濃度的乳酸菌活菌于發(fā)酵蔬菜中,使得乳酸菌在酸菜發(fā)酵過(guò)程中成為優(yōu)勢(shì)菌群,不僅保障成功發(fā)酵酸菜,也能夠主動(dòng)掌控酸菜的風(fēng)味及酸度.
臺(tái)灣亞芯提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的酸菜發(fā)酵劑
臺(tái)灣亞芯是乳酸菌應(yīng)用于各種領(lǐng)域的專業(yè)公司,公司研發(fā)的高純度酸菜發(fā)酵保鮮劑,是發(fā)酵優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全酸菜的保障.
來(lái)自乳酸菌專業(yè)公司:擁有專業(yè)的高品質(zhì)乳酸菌菌種庫(kù)和食品級(jí)乳酸菌菌粉生產(chǎn)技術(shù)的生物科技公司,通過(guò)ISO9001和ISO22000國(guó)際體系認(rèn)證,具有產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)的必備條件.
菌株性能卓越:所有菌株都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選、純化及鑒定,菌株活性高,經(jīng)多種菌株科學(xué)配伍,不同菌株之間協(xié)同作用效率高.
國(guó)際先進(jìn)的生產(chǎn)工藝:食品級(jí)乳酸菌生產(chǎn)工藝、液態(tài)氮冷凍干燥技術(shù)和菌體多層包?被技術(shù)的應(yīng)用,確保產(chǎn)品無(wú)雜菌污染,保證菌種在貯存運(yùn)輸期的穩(wěn)定性.
由于微生物產(chǎn)品的特殊性，本店不支持7天無(wú)理由退貨，如聲稱產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，需提供第三方國(guó)家認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)檢單加以證明