在食品加工行業(yè),真空包裝機(jī)應(yīng)用非常普遍,真空包裝機(jī)適用于各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長,大大延長食品的保質(zhì)期。
在食品的生產(chǎn)過程中,殺菌設(shè)備是食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵設(shè)備。為延長食品的保存期,需對(duì)食品進(jìn)行殺菌,既消滅食品中可能的致病菌,又保持食品的重要營養(yǎng)成分及食品的色香味不受損害。提高殺菌溫度可加快微生物的致死率,縮短殺菌時(shí)間,提高設(shè)備生產(chǎn)能力。提高加熱介質(zhì)熱水與包裝食品的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度,如食品包裝物運(yùn)動(dòng)、加熱介質(zhì)(熱水)運(yùn)動(dòng),也可大大提高殺菌效果。高溫殺菌的食品,因?yàn)橛腥萜鞯拿芊狻⑷萜鲀?nèi)微生物又被殺死并且不會(huì)再繁殖,經(jīng)熱力殺菌后的食品可長期儲(chǔ)存。
食品保質(zhì)期決定因素:食品高溫殺菌后的保質(zhì)期,決定于一,容器的安全壽命。二,殺菌強(qiáng)度。
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