江西修水這個(gè)窮山區(qū)，每年冬天，地里的紅薯長大了，我們就會(huì)整天弓腰駝背的在地里忙活了。我的家鄉(xiāng)，紅薯是主要的經(jīng)濟(jì)作物，只要能種下紅薯的地方，就會(huì)有紅薯的存在。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
紅薯粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，
紅薯粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
紅薯淀粉不但營養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，并且還是一種理想的減肥食品。科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能?，F(xiàn)階段，食物纖維對(duì)于現(xiàn)代人來說顯得越來越重要。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發(fā)各種生活習(xí)慣病和大腸癌，因此作為食物纖維蘊(yùn)藏豐富的紅薯，得到越來越多的人們喜愛和追捧。
紅薯粉有以下特點(diǎn):
（1）100%純苕粉
我們的紅薯淀粉是傳統(tǒng)手工做法，整個(gè)過程中只有紅薯這一種原材料，絕無任何添加。我們的苕粉是帶少許顆粒狀的，是非常傳統(tǒng)的做法，不像市場上的細(xì)粉一樣，非常容易摻假。
?。?）干度好
我們的苕粉是室內(nèi)及時(shí)烘干的，干度非常好；而很多其他的苕粉是世外曬干的，不僅不衛(wèi)生，干度不好，還會(huì)因?yàn)槲醇皶r(shí)曬干造成苕粉有臭味。我們的苕粉是及時(shí)烘干，比較干凈衛(wèi)生，也會(huì)有一股紅薯的清香味。
（3）干凈無雜質(zhì)
苕粉的干凈主要源自紅薯洗得干凈度，我們的紅薯清洗多遍，并且每一個(gè)都要檢查，確保干凈，這也是我們的苕粉贏得很多老顧客的緣由。
天氣越來越熱，超想吃涼粉的。但是如今都不敢在外面買這些加工好的食品了，全部都是有問題的。除了糧食、蔬菜、肉蛋等這些不能自產(chǎn)的東西外，其它的還是自己在家DIY比較放心。
做涼粉其實(shí)很簡單，關(guān)鍵在于淀粉。無論選擇哪種，純度是最重要的。像紅薯和土豆淀粉，要呈顆粒狀才是好的。我以前用超市買的紅薯淀粉做涼粉，結(jié)果就是一碗糊糊。這次是在農(nóng)村買回來的，質(zhì)量很好，做的就非常成功啦。?
注:我們屋背山上的純紅薯粉是由本村的左鄰右舍收購而來，而非農(nóng)場大批量種植生產(chǎn)出來的。是絕不用農(nóng)藥的，也不用化學(xué)藥品催產(chǎn)的紅薯制作而成的,是有機(jī)的，是綠色的，因?yàn)檗r(nóng)家自產(chǎn)，所以珍貴.