商用廚房工程公司、東莞市商用廚房工程、廚房設(shè)備(查看)
不管是飯店廚房設(shè)備還是餐廳自助式后廚設(shè)備都是分為以下這五部份為主，中國飯店廚房又分為:中廚和西廚
中廚分區(qū):烹調(diào)區(qū)(炒爐、雙通荷臺(tái)、蒸柜、矮仔爐、煲湯爐等）
加工區(qū):（星盆臺(tái)，斬板臺(tái)，平臺(tái)雪柜，高身雪柜等）
洗碗?yún)^(qū):（洗碗機(jī)、四層架、碗碟柜、星盆臺(tái)、工作臺(tái)）
面點(diǎn)部:木質(zhì)案板、壓面機(jī)、和面機(jī)、多功能攪拌機(jī)，糖粉車...
西廚就有電平扒爐、電炸爐、面火爐、多士爐、電熱湯池柜...
但飯店廚房跟餐廳自助式后廚所有的一些設(shè)備還是有些不同，今天我們就來聊下到底它們都有哪些不同
1.所用的設(shè)備數(shù)量不同
因?yàn)椴蛷d自助式主要是品種多，花樣也多，而飯店就相比較沒有那么多品種的可以選擇。當(dāng)然所用的設(shè)備會(huì)相應(yīng)的會(huì)減少。
2.定位不同，中國南北飲食習(xí)貫不同，南方以米飯為主，北方以面食為主。所以有些飯店是針對(duì)一些地方人飲食習(xí)貫而來定菜單，自助式餐廳不分人群，南北方人進(jìn)去都可以選擇自己想吃的東西。
3.廚房設(shè)備要求不同，自助式餐廳大部位都是以明檔為主，顧客可以清楚的看到每個(gè)廚房的角角落落，所用的設(shè)備不管是從美觀到所用材質(zhì)都比飯店所用設(shè)備要求更高。
首先對(duì)于餐飲業(yè)來說，干凈衛(wèi)生是必不可少的，然而配備廚房設(shè)備的時(shí)候更不能馬虎，不銹鋼廚房設(shè)備的特點(diǎn)優(yōu)勢就是:
一、安全衛(wèi)生的原則:由于廚房環(huán)境長期潮濕特別受蟑螂、老鼠、螞蟻等的歡迎，不銹鋼廚具能做到防水、防蛀、防腐，而且經(jīng)久耐用，不開裂，不變形。同時(shí)，根據(jù)裝修消費(fèi)群體的人口結(jié)構(gòu)分析，當(dāng)前的主要群體為80、90后，不再是60、70后，年輕一代在裝修消費(fèi)中，更注重健康安全?，F(xiàn)在市面上即使環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)E0級(jí)的木質(zhì)櫥柜，在使用中柜板受潮膨脹變形，或開裂后，將會(huì)有大量甲醛釋放量，必將危及食品安全，為家人的健康帶來隱患。而不銹鋼廚具不含任何甲醛，可以達(dá)到絕對(duì)的“零”甲醛，屬于食品健康級(jí)別家具，從而滿足了消費(fèi)者對(duì)健康的需求。
四、顏色款式多樣，檔次高，彰顯品味。不銹鋼廚具從外觀上已擺脫了冰冷、單調(diào)，印象。不僅有繽紛多彩的彩色不銹鋼廚具，也有覆蓋豐富紋理的木紋不銹鋼廚具。同時(shí)，不銹鋼廚具使用金屬汽車漆做成的產(chǎn)品非常高檔，家庭使用這樣的產(chǎn)品能彰顯主人的品味。不銹鋼屬于金屬類，有一種厚重感和結(jié)實(shí)感。
經(jīng)歷了15年左右的發(fā)展，人們對(duì)整體廚房的認(rèn)識(shí)越來越清晰，尤其是健康廚房生活的意識(shí)不斷提高，沒有甲醛的不銹鋼廚房設(shè)備發(fā)展前景確實(shí)令人期待。
整體廚房設(shè)備行業(yè)同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，為免于價(jià)格戰(zhàn)的惡性競爭，不少經(jīng)銷商、加盟商紛紛努力發(fā)掘有賣點(diǎn)的特色產(chǎn)品。人們的消費(fèi)觀念趨向理性，不銹鋼廚具性能結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，使用壽命較長，實(shí)用、耐用、性價(jià)比較高，所以當(dāng)前對(duì)于不銹鋼廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展也有著更多期待。
1、建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。
2、食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。
3、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單向并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。
4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消場所并應(yīng)設(shè)置原料和或半成品貯存、切配及備餐的場所。
5、食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的就餐人數(shù)相適應(yīng)建議供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m人以上超過部分每增加1增加0.2m2切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積50以上。
6、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過程。并應(yīng)按規(guī)定設(shè)置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。
7、烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式避免粉塵污染食品。
8、拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積500m2以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。
學(xué)校的廚房是關(guān)系到師生正常就餐的場所，學(xué)校廚房工程設(shè)計(jì)的好壞，直接影響著學(xué)校師生的就餐質(zhì)量和就餐體驗(yàn)。因此一套切實(shí)可行的廚房工程設(shè)計(jì)方案能夠起到很好地理論指導(dǎo)作用，保證食堂經(jīng)營活動(dòng)的開展。因此一定要設(shè)計(jì)好了。
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