根據(jù)食用油四怕(怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進(jìn)水)的原理，我們?cè)趦?chǔ)存食用油時(shí)就要注意避光、密封、低溫和防水了。此外我們還要注意一些小細(xì)節(jié):一、由于油的銷售周期較長(zhǎng)，很多食用油進(jìn)入消費(fèi)者手中時(shí)就已經(jīng)儲(chǔ)藏了一段時(shí)間了。因此一次不要買太多，油在儲(chǔ)存一段時(shí)間后，常易發(fā)生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老。二、為了方便拿取，我們都習(xí)慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會(huì)由于爐灶的高溫讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。此外，油中的維生素A、D、E也會(huì)發(fā)生不同程度的氧化，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生醛類、酮類等對(duì)人體有害的物質(zhì)。
大米是我們的主食之一，特別是在南方，每餐每頓都離不開大米。所以大米的好壞直接影響我們的身體健康，那么現(xiàn)實(shí)生活中我們?cè)撊绾稳ヌ暨x大米，關(guān)于一些米面油的常識(shí)你都知道嗎?不知道的話，就和小編一起去看看吧!如何選大米?誤區(qū)一精米白面質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)好，經(jīng)常能聽到有人這樣說:這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當(dāng)然，也是一個(gè)很流行的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品;精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營(yíng)養(yǎng)越差。
“看抓聞嘗”選大米“我經(jīng)?；烁邇r(jià)卻買不到好吃的大米和面粉，有啥方法鑒別品質(zhì)好壞?”現(xiàn)場(chǎng)，市民王女士向市糧食局專家咨詢。專家告訴她，鑒別大米的質(zhì)量，可以“看、抓、聞、嘗”?？创竺椎纳珴珊屯庥^，好大米大小均勻，豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒;抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格的大米糠粉很少;聞大米的氣味，手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，好大米具有清香味，無異味;取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，好大米微甜，無異味?！靶迈r優(yōu)質(zhì)面粉略呈微黃色，無明顯麩星和黑點(diǎn)，粉質(zhì)柔細(xì)有光澤，具有清香味，陳舊面粉則有霉味、酸味，甚至哈喇味。”市糧食局專家提醒市民，加增白劑的面粉色澤灰白，胡蘿卜素已破壞，看著好看，吃著口感和營(yíng)養(yǎng)都很差。