鑫美味食客重慶小面培訓(xùn)|正宗重慶小面培訓(xùn)|特色重慶小面培訓(xùn)
重慶小面背景及特點(diǎn)?
說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認(rèn)是素面。重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。?
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。?
鑫美味食客面食以面鮮、湯鮮、味鮮為特色，從炒面紹、熬湯料、油料一直到最后的調(diào)味，都經(jīng)歷了一套嚴(yán)格的工藝，并且加入了特制的核心原料，在傳統(tǒng)口味上升級了一個檔次，味全面條眾多學(xué)員開店當(dāng)月即收入萬元以上。
重慶面食調(diào)料中最為重要的是油辣子，油辣子的質(zhì)量決定了一碗小面的味道好壞，而我們鑫美味食客特色面食的油辣子自主研發(fā)，選用比例不同品種不同的辣椒加上十余種香料用獨(dú)特的手工原理制作，色澤紅艷，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所調(diào)的面食佐料保持色形的鮮靈。
鑫美味食客重慶小面專用秘制醬讓面食麻味有勁、椒香出色?；鸷虻恼莆铡⒄{(diào)配的手藝、面食的軟硬、口味的輕重、湯料的清濁……培訓(xùn)全面講解，毫無保留傳授經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，學(xué)員全天實(shí)踐操作，保證每一位學(xué)員都學(xué)到真正的正宗的技術(shù)！
面食全套培訓(xùn)包括:堿面制作、小面、酸辣粉、抄手、手工面塊技術(shù)
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