線瓜，長者不盈尺，平常者筷子長短，外表暗綠，色如絲瓜。從瓜蒂至瓜尾有凸起的側(cè)棱，這是有別于其他瓜類之最大特征。大凡好吃的東西都是難于加工的，這側(cè)棱頗讓家庭主婦頭痛，只好用刀削，但速度慢。于是就有了專門對付這側(cè)棱的刨子，長約五寸，刃口寬寸許，稱線瓜刨，削之頗快。過了這關(guān)就容易了，用刀將線瓜削成斜片，或清炒，伴之以肉末，或開湯，點(diǎn)綴以鮮椒，均為蔬中上品。
揚(yáng)州醬菜中的行業(yè)所謂的線瓜，是指皮上有深色線條的嫩黃瓜。
線瓜的味道的確像絲瓜，但比絲瓜好吃得多。如果 說絲瓜的味道是甜而柔軟，細(xì)膩滑暢，那么線瓜的味道就是甜潤脆爽，清淡純和，口感極佳；絲瓜炒熟后顏色會變暗，而線瓜炒熟后瓜皮部分呈鮮綠，瓜肉部分還顯白嫩；絲瓜做湯會變得十分軟塌，而線瓜做湯仍稍顯硬挺；絲瓜纖維多線瓜纖維少……
線瓜，為湖南冷水江之特產(chǎn)，是冷水江人餐桌上的驕傲。說來也怪，這線瓜只產(chǎn)在冷水江，附近的漣源、邵 陽、安化均不產(chǎn)此蔬。
廣東潮州和廣西南寧多產(chǎn)線瓜，但菜商仍然要跋山涉水來冷水江，因水土之異，廣東潮州和廣西南寧產(chǎn)線瓜，味道與冷水江產(chǎn)線瓜相比差之遠(yuǎn)矣。
對于線瓜的種屬，有一種說法稱之為棱角絲瓜，它雖有別于普通絲瓜，但它尚屬絲瓜之一種。只是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。從線瓜的味道、瓜藤、瓜葉頗似絲瓜來看，此說是極具說服力的。
據(jù)學(xué)者考究，絲瓜明朝即從印度尼西亞引種至我國，已有一千多年歷史，線瓜來華的歷史應(yīng)與之相當(dāng)。當(dāng)線瓜飄洋過海來到冷水江安家落戶，入鄉(xiāng)隨俗之際，亦如“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳……所以然者何，水土異也”，變得小巧而玲瓏而更味美了，也是完全有可能的。