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這類酒以董酒為典型代表,它的風(fēng)格特點(diǎn)是:香氣馥郁,香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的香是以肉桂醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風(fēng)味,帶有腐乳的香氣,因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來,成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。
茅臺(tái)酒因窖藏陳釀,使得酸、脂、醇轉(zhuǎn)化更加平衡,酒中的成分更加豐富。窖藏陳釀時(shí)間越長,越有利于酒中各類分子的締合,增強(qiáng)酒分子的親和力,大大減少了游離分子的比例,使酒體更加老熟、醇厚、穩(wěn)定。
茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶,地勢低凹,形成了的小氣候:冬暖、夏熱、少雨,年平均溫度17.4℃,夏季高溫度達(dá)40℃,炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。冬季無霜期長,溫差小,年均無霜期多達(dá)326天,年降雨量800~1000毫米。日照,日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值區(qū),年可達(dá)1400小時(shí)。這種的小氣候?yàn)槊┡_(tái)酒的釀制造就了一個(gè)氣溫較高、風(fēng)微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”,加之釀酒活動(dòng)在茅臺(tái)地區(qū)數(shù)千年傳承不息,使得空氣中的微生物群得到了長期、穩(wěn)定的繁衍、生長,這些生生不息、忠誠的微生物精靈,大量參與到茅臺(tái)酒的釀造過程中,對茅臺(tái)神奇品質(zhì)的孕育起到了為的作用。茅臺(tái)酒的主體香——醬香的形成,正與這自然生態(tài)圈中的微生物群落息息相關(guān)。
無或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調(diào),醇厚挺拔,回味悠長。代表酒河北衡水老白干。芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒酒。白酒的保質(zhì)期、保存和收藏白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期?酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn),一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖,不產(chǎn)生有害物質(zhì)。度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)小,加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá),所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。