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公司:山東御豐隆食品有限公司
御豐隆系列產品以麻辣鮮香為特色，以全能為依托，燉炒燙涮，隨你所愿，既能滿足現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，又能滿足專業(yè)火鍋店的口感需求。
為了迅速打開全國的市場，本著合作共贏的政策，現(xiàn)面向全國地區(qū)公開招募各縣、市經銷商，代理商。我們愿意與各位合作伙伴一道誠摯合作，攜手共進，共謀發(fā)展
很多火鍋師傅在調制火鍋時，或多或少都會出現(xiàn)一些問題，如湯料泡沫多、湯汁發(fā)黑、湯料變渾、味道越吃越淡、香料味過濃、牛油味道不純正等等。在這里，火鍋底料生產商家就給大家介紹一下火鍋底料炒制注意事項:
火鍋底料炒制注意事項:
1、火鍋底料貼牌商家生產的基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、火鍋底料生產在炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應在zui后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、火鍋底料生產商家炒制的基礎底料的色澤以棕紅色為好，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用比較好，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
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