串串香起源于四川，據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的串串香非常簡(jiǎn)單，老板只需準(zhǔn)備一個(gè)小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自制的巴適館麻辣燙鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個(gè)托盤，盤子里裝著一些用竹簽穿起來(lái)的串串香原料，原料旁邊還放著一個(gè)裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。沒有人能想到這東西一夜之間風(fēng)靡蓉城，更沒有人想到，這麻辣鮮燙的吃食變了許多變，成了我們今天吃到的串串香。
長(zhǎng)沙蒸才食學(xué)麻辣冷串串香的做法
干紅辣椒切段去籽備用,把所需炒湯汁的材料備好,鍋置火上燒熱倒入菜籽油澆到七八分熱時(shí),倒入辣椒.花椒.姜.八角.小茴香.蒜.炒出香味后,加入紅油豆瓣炒香出紅油.炒出紅油香味后,加入適量的開水轉(zhuǎn)中火慢慢煮十分鐘左右,用漏勺撈起湯里的材料,轉(zhuǎn)小火加入鹽.糖.醋.還可放點(diǎn)生抽或老抽湯料紅亮關(guān)火放置冷卻即可.準(zhǔn)備一個(gè)裝湯汁的鍋或不銹盆,稍大一點(diǎn).然后把菜品洗凈切好焯熟備用,竹簽用開水加鹽分鐘消毒備用.把所有菜品用竹簽串好,放入湯汁里使菜品入味.也可邊沾邊吃,個(gè)人認(rèn)為放置一會(huì)更香哦!最后,湯汁里多放白芝麻才香.放棵大蔥,香蔥也可以.完畢后就美美的吃吧!
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