古代行腳商行走販賣將各地特產(chǎn)帶至他鄉(xiāng)，然而因?yàn)槟媳鄙酱ㄗ韪簟⒑蕽呻y越，加之儲存不便，為杜絕腐壞、便于儲運(yùn)，便將各地特產(chǎn)曬干、腌制，制成干貨，故此產(chǎn)生南北干貨一說，南北干貨行業(yè)也得以延傳至今。。

　　南北干貨漲發(fā)是將干制品通過漲發(fā)重新吸收水分，使原料恢復(fù)原來的形狀。其方法有冷水發(fā)、熱水發(fā)、生堿水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、烤發(fā)、蒸發(fā)。干香菇

　　35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。干木耳

　　干木耳和香菇不同，要用冷水泡發(fā)。熱水泡后不僅不易充分發(fā)開，口感還會綿軟發(fā)黏，其中不少營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水發(fā)制木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，放上3—5天都不會變質(zhì)。