鴨肉湯汁苦蕎面的制作方法。
材料大體配量:
1.苦蕎面?250克2.鴨肉?150克3.大蔥?1、2條4.小蔥?少許??5.水?600cc?
6.醬油?100cc7.味醂100cc?8.和風(fēng)高湯濃縮粉小1勺
個(gè)人建議:
1、材料配量，只是大致比例，個(gè)人的口感濃淡有別，可根據(jù)您家人的口味、人
數(shù)適當(dāng)調(diào)整增減。
如是無(wú)鴨肉，也可用雞肉代替。??
2、日式高湯粉，是日式料理中用干鰹魚(yú)片、海帶、小煮后調(diào)配過(guò)
濾的一種濃縮鮮湯粉，類似中華風(fēng)的雞精，自己調(diào)配高湯有些麻煩，可在日式
調(diào)味專柜直接買(mǎi)這個(gè)高湯粉比較省事。或是直接買(mǎi)昆布、鰹魚(yú)
也可，按說(shuō)明比例與水稀釋濃度也可調(diào)和為面湯汁。而也是可以自
己調(diào)配，茗之的另一篇酥脆香嫩的日式天婦羅中有介紹天的做法，面
與天幾乎一樣，只是面味濃，天味淡。
和風(fēng)鴨肉湯汁之——苦蕎面
具體步驟:
1、帶皮鴨肉切適宜的片，大蔥切段。
鍋?zhàn)訜裏幔蝤喨鈳?huì)出油，所以無(wú)需放油，入鴨肉兩面煎香出油。?
2、待鴨肉煎香出油，用廚房專用紙拭去多余的油，如是肉肉很肥出油多，那就
倒出多余的油。
蔥段加入一同煎香。
3、加入水、調(diào)味料醬油、味啉、日式高湯濃縮粉，小煮幾分鐘，鴨肉湯汁就ok
了。
另小蔥切碎備好。
4、苦蕎面干、濕均可準(zhǔn)備好，另一鍋?zhàn)永锼远酂_(kāi)，入苦蕎面按說(shuō)明煮多少
分鐘，煮熟。
5、苦蕎面煮好就可盛入大碗里，再加入3中做好的鴨肉湯，撒上少許蔥花，喜
辣的同學(xué)，還可再加上辣椒粉、辣椒油啥的，趁熱，請(qǐng)用餐。
順帶的，也介紹一下另一種蘸汁吃法，煮好的苦蕎面裝入過(guò)篩網(wǎng)兜里，用冷水
沖洗后裝盤(pán)，撒上少許海苔絲，鴨肉湯汁裝入另一小杯，如下圖這一碗。?
哈哈，很美味吧??！
用水沖洗后成為冷面來(lái)的，蘸著吃在夏天，也是非常人氣的吃法。