大家都知道茅臺(tái)、五糧液是比較高端的白酒，但是絕大多數(shù)賣(mài)的好的白酒都是低價(jià)的口糧酒，有兩個(gè)特點(diǎn):價(jià)格親民，固態(tài)純糧發(fā)酵。那么，什么樣的酒值得喝呢？大牌嫡系！
什么是大牌嫡系白酒？
嫡系:就是酒廠自己從原材料采購(gòu)，到釀酒、銷(xiāo)售、售后，全部都由酒廠自己負(fù)責(zé)，一般最能代表酒廠的釀酒水準(zhǔn)。
所以酒的質(zhì)量就比較穩(wěn)定，價(jià)格也相對(duì)透明。
與嫡系白酒相對(duì)應(yīng)的就是開(kāi)發(fā)酒、貼牌酒。
開(kāi)發(fā)酒:根據(jù)酒廠已有的產(chǎn)品，定制開(kāi)發(fā)出來(lái)的白酒，這種酒一般不由酒廠直接運(yùn)營(yíng)，交給第三方。這種酒的特點(diǎn)是包裝好看，故事好聽(tīng)，但是酒價(jià)極度不透明。
貼牌酒:這種是酒廠把自己的商標(biāo)賣(mài)給第三方公司獲取高額品牌使用費(fèi)，這樣的酒質(zhì)沒(méi)辦法保證。
所以說(shuō)，在日常生活中，還是選擇大牌嫡系的白酒比較合適、放心。
有一句話，叫做“百醬百味”。從基酒上說(shuō)，有坤沙，碎沙，翻沙，竄香之不同；從基酒的存儲(chǔ)時(shí)間上有長(zhǎng)短的不同；從勾調(diào)的水平上有功夫大小的不同。
我們都知道另一句話:離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀不出茅臺(tái)酒。這自然有其特定的地理環(huán)境、氣候環(huán)境、生態(tài)環(huán)境等原因。那么，反過(guò)來(lái)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀出來(lái)的就一定是茅臺(tái)酒嗎？我們都知道，不盡然！
即使同樣的坤沙、同樣的基酒存儲(chǔ)時(shí)間、同樣的勾兌，仍不能保證有同樣的口感。否則，茅臺(tái)廠也就用不著那些個(gè)昂貴的品酒師了，一切按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不就得了？事實(shí)上，除了上述不同，還有工藝的不同，即使有相同的工藝，還有時(shí)機(jī)的不同，有相同的時(shí)機(jī)，還有溫度的不同，有相同的溫度，還有濕度的不同……這都決定了一個(gè)最終的結(jié)果:最后的口感不同！
但是，為什么這些個(gè)不同，會(huì)導(dǎo)致最后口感的不同呢？因?yàn)樗械牟煌紩?huì)導(dǎo)致一個(gè)最終的不同:生態(tài)菌落的不同！正是因?yàn)檫@個(gè)原因，才最終導(dǎo)致了最后出酒的口感不同。這里有一個(gè)非常關(guān)鍵的中間物質(zhì):生物酶。不同的微生物，會(huì)產(chǎn)生不同的生物酶，經(jīng)過(guò)不同的生物酶的作用（即發(fā)酵），糧食會(huì)轉(zhuǎn)化成不同的物質(zhì)，包括各種醇、酸、脂、醛、酚等等。而生態(tài)菌落的不同，正是指各種微生物的種類(lèi)、數(shù)量、比例、存活時(shí)間的不同。以上種種，是故:百醬百味。