在滾揉的過(guò)程中，肉塊和滾筒內(nèi)壁、肉塊和肉塊之間的摩擦以及滾揉的時(shí)間都會(huì)對(duì)肉塊的溫度會(huì)產(chǎn)生影響，而肉溫的升高又與微生物的大量生長(zhǎng)繁殖密切相關(guān)，并且會(huì)影響肉塊的質(zhì)量和保質(zhì)期。因此，要求真空滾揉機(jī)必須具有對(duì)時(shí)間、溫度等工藝參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)、有效控制的功能。滾揉時(shí)間的延長(zhǎng)也會(huì)讓肉溫升高，影響低溫火腿的切面結(jié)構(gòu)和出品率。因此，需要將真空滾揉機(jī)安放在2～6℃的溫度環(huán)境下工作，或采用帶制冷功能的真空滾揉機(jī)。為了防止肉溫升高，真空滾揉機(jī)多在低溫環(huán)境中使用，或是配置輔助降溫設(shè)備。1500公斤真空滾揉機(jī)就是每次可裝料1.5噸的真空滾揉機(jī)。
真空滾揉機(jī)設(shè)備特點(diǎn)
1、真空滾揉機(jī)的筒體是選用不銹鋼材料做成的滾筒，內(nèi)部有雙開(kāi)口的螺旋式槳葉，滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)能把肉塊帶起來(lái)，并沿著傾斜的槳葉滑向低處，會(huì)對(duì)肉塊形成擠壓和摔打的效果。
2、在運(yùn)轉(zhuǎn)前，把真空管和截止閥連接好，然后蓋好筒蓋并擰緊使其確保密封，然后把筒內(nèi)抽成真空狀態(tài)，再去掉真空管，按下啟動(dòng)按鈕使筒體運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊便在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉。
3、早期的真空滾揉機(jī)都是繼電器控制，現(xiàn)在的真空滾揉機(jī)多是PLC觸摸屏控制，兩種控制系統(tǒng)都能完成滾揉時(shí)間、停歇時(shí)間、正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、開(kāi)始、結(jié)束等程序。