傳統(tǒng)的烘焙設(shè)備一般以電烤箱為主，有電加熱烤箱、遠(yuǎn)紅外烤箱等，傳統(tǒng)的烘焙設(shè)備溫度較高，一般在180—200℃。由于微波低溫烘焙設(shè)備是通過微波電磁場，使物料自身的分子間相互之間發(fā)生摩擦而產(chǎn)生熱量，所以在烘焙的過程中，溫度較低。通過大量實(shí)踐證明，微波烘焙溫度只需要120℃左右即可。
微波低溫烘焙設(shè)備的優(yōu)點(diǎn):
1、烘焙溫度低。
2、自動化程度高，全自動流水線式作業(yè)。
3、勞動強(qiáng)度小。
4、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)保。
5、產(chǎn)量高。
6、烘焙后的產(chǎn)品品質(zhì)高，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，口感松脆爽口。
微波爐內(nèi)的加熱速度非?？?。因此，總的烘焙時間縮短，因而也就節(jié)省了能量，微波烘焙的另一個優(yōu)點(diǎn)是，終端產(chǎn)品比傳統(tǒng)烘焙方法加工的產(chǎn)品含有更高的營養(yǎng)價值。