隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，少飲酒，飲好酒成為中產(chǎn)階級(jí)、商務(wù)人士的共識(shí)。目前中國(guó)白酒行業(yè)出現(xiàn)了醬酒熱潮，醬酒消費(fèi)成為市場(chǎng)時(shí)尚。以茅臺(tái)為首的醬香型白酒近幾年受到市場(chǎng)的熱捧。除飛天茅臺(tái)之外，青花郎、習(xí)酒窖藏1988等優(yōu)質(zhì)醬香型白酒也得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。
面對(duì)眾多的醬香型白酒品牌，價(jià)格高低不同，市場(chǎng)上也不時(shí)出現(xiàn)假酒，大部分消費(fèi)者不知道如何選擇合適的醬香酒產(chǎn)品。那么如何區(qū)分醬香型白酒品質(zhì)？消費(fèi)者又該如何鑒別醬香型白酒？
為此，筆者特為廣大醬酒消費(fèi)者揭示醬香型白酒不同產(chǎn)品的不同生產(chǎn)工藝，以及優(yōu)質(zhì)醬香酒的幾種主要鑒別方法。
不同醬酒釀造工藝造就不同品質(zhì)
據(jù)了解，醬香白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類(lèi)，從品質(zhì)上講，這四大種類(lèi)的醬香白酒依次降低。
第一類(lèi)是“捆沙酒工藝”:捆沙酒，又叫坤沙酒或坤籽酒。正宗的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好；坤沙酒其重點(diǎn)是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。
優(yōu)質(zhì)醬香型白酒基本上都采取這種釀造工藝，比如茅臺(tái)飛天，習(xí)酒窖藏1988，青花郎等，因此，市場(chǎng)上這類(lèi)醬香酒售價(jià)相對(duì)較高。
貴州茅臺(tái)集團(tuán)健康產(chǎn)業(yè)公司嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)流程
第二類(lèi)為“碎沙酒工藝”:即用粉碎的高粱釀出的酒稱(chēng)為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
第三類(lèi)是翻沙酒工藝:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。
第四類(lèi)是“竄香酒”工藝:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。
據(jù)傳網(wǎng)上有17元一箱的醬香酒銷(xiāo)售，建議消費(fèi)者不要喝這種酒。大家想想，即使酒瓶里都是水，那么酒瓶、包裝、物流等費(fèi)用17元也不夠啊，這還不算生產(chǎn)成本，工人工資等成本，更何況是原料選購(gòu)苛刻、工藝復(fù)雜，經(jīng)過(guò)一年以上釀造周期、三年存儲(chǔ)的醬香型白酒呢？
優(yōu)質(zhì)醬香酒的主要鑒別方法
經(jīng)過(guò)總結(jié)梳理，筆者為廣大消費(fèi)者提供以下幾種優(yōu)質(zhì)醬香酒的鑒別方法: