說到菜譜，人們可能會想到在飯店見過的那種點菜的本本，印刷精美，色彩斑斕，一盤盤菜肴，與真的幾乎毫無二致，看了就讓人垂涎欲滴。不錯，這是一種菜譜。但菜譜卻不止這樣一種。作為幫助人們享受美味佳肴的一種向?qū)У牟俗V，我國古已有之，唐宋以后有所增多，近代日趨普遍，改革開放以來，有了突破性發(fā)展。根據(jù)歷史的演變以及當(dāng)前的實際情況，所謂菜譜，至少可以包括以下五種內(nèi)容:
一是目錄性質(zhì)的食單。亦叫菜單，或食賬。僅羅列宴席飯菜之名目，而不作進(jìn)一步的解釋。唐代大臣初拜官時，要向皇帝敬獻(xiàn)“燒尾宴”，取“魚跳龍門”義。韋巨源拜尚書令，上燒尾宴，其家中藏有燒尾宴食賬，北宋陜西彬縣人陶谷著《清異錄》錄有這一食賬，共列飯菜五十八種?？梢娭辽偬拼呀?jīng)有了這種菜譜。近代以來，比較講究的宴會，常常印制這樣的菜譜，供賓客閱讀。
產(chǎn)品的后期制作常見工藝:燙金、燙銀、紅金、綠金、黑金、貼牌、絲印、轉(zhuǎn)印、噴印、激光、局部UV、拉毛、過光油、啞油，凹凸等；
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