在4-5℃的溫度下使用真空滾揉機對肉食品進行加工，可以保證更好的腌制效果。肉塊在真空滾揉機中經(jīng)過摩擦和摔打，其中的肌肉纖維就會變的松馳，可以使腌制原液在肉制品中快速擴散，從而減少腌制的時間。
900公斤真空滾揉機使用時的注意事項:
1、想達到更好的滾揉效果需控制好裝料量。若裝料過多，會限制肉塊在滾筒中的滾動從而影響滾揉的效果；若裝料過少，會使肉塊滾揉過度而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
2、在真空下加工肉塊，能使肉塊快速膨脹并增加它的鮮嫩度，也有助于腌制輔料向肉內(nèi)快速滲透。若真空度過高，會把肉內(nèi)的水分抽出來；若真空度過低，會達不到想要的效果。
3、肉塊在滾揉時會有一個自身的翻滾，以及相互之間的碰撞、摩擦，會使肉升溫。溫度過高會使肉中細菌加速生長與繁殖，從而影響到肉的質(zhì)量。所以，真空滾揉機多安裝在冷庫中。
4、在設(shè)置滾揉工藝時加入合理的間歇時間，可以避免因為摩擦引起的肉溫上升。