第一，面包瓢在烘烤結(jié)束時(shí)，任何一個(gè)地方都低于100℃，而面包瓢中心部分的溫度最低；
第二，面包皮的溫度高于100℃，其表面的溫度卻能達(dá)到180℃，面包皮各層在100℃時(shí)都有“停滯期”，它會(huì)隨著面包皮表面的變化而改變的；
第三，面包皮與面包瓤之間的溫度，在烘烤過程快要結(jié)束時(shí)能達(dá)到100℃，并且這個(gè)溫度會(huì)一直持續(xù)到烘烤結(jié)束；
第四，在烘烤過程中，面包皮的內(nèi)外層之間的溫差在不斷加大，到烘烤結(jié)束時(shí)能達(dá)到最大；
第五，在烘烤初期，面包瓢的內(nèi)外溫差也在增大，至烘烤中期達(dá)到最大，之后會(huì)隨之下降，當(dāng)烘烤結(jié)束時(shí)能完全恢復(fù)。