我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，專研底料炒
制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,麻辣魚佐料，鴛鴦鍋底料批發(fā)，小火鍋外賣
“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐
飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系
列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料
重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味
道的特色底料。
慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供
料,麻辣魚佐料，鴛鴦鍋底料批發(fā)，小火鍋外賣
辣火老灶分享貴州花江狗肉火鍋（附專用蘸水配方制作）
工藝流程:
活狗宰殺——燙毛——開膛去內(nèi)臟——去骨——水煮——燙盡毛——加調(diào)料煮熟——切片——火鍋——蘸食
制作方法:
?。?）活狗宰殺放血，用80℃的開水燙毛，洗凈后開膛去內(nèi)臟用清水清洗干凈，從腹內(nèi)入刀去除全部骨頭，放入沸水鍋內(nèi)，反復(fù)小火煮2次定型，用烙鐵燒紅燙盡毛刮洗干凈。
?。?）將香料用紗布包好成調(diào)料包；取大湯鍋一個放清水、調(diào)料包及狗肉、狗骨頭、鹽、雞精大火燒開，打盡浮末改小火煮熟出鍋晾涼，在皮上抹油，使其光澤發(fā)亮，取其中500克切成3-4厘米見方薄片備用。
?。?）取沙鍋一個，放入原湯500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火燒開蘸食。
制作關(guān)鍵:
1、選料時狗以顏色可分肉質(zhì)好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。
2、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能散火，否則狗肉皮不易熟。
作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
1.幾十款經(jīng)典火鍋底料現(xiàn)貨選擇
2.傳承三代火鍋世家技藝，專研怎么做火鍋底料數(shù)十載
3.化繁為簡的火鍋湯底操作技術(shù)
4.特優(yōu)原產(chǎn)地原料食材廠家直供,麻辣魚佐料，鴛鴦鍋底料批發(fā)，小火鍋外賣