歐皮希酒莊（Opihi Vineyard）位于新西蘭坎特伯雷（South Canterbury）的南部。
歐皮希酒莊的第一個葡萄園創(chuàng)建于1991年，占地3.5公頃，位于歐皮希地區(qū)，離提馬魯大約30千米，海拔150米。園區(qū)的土壤為粉砂壤土，厚達20厘米，土壤表層還富含黏土。園區(qū)氣候涼爽，年平均降水量約600毫米。葡萄園里的葡萄種植在朝北的斜坡上，葡萄藤間距1.5米，行間距3米。園區(qū)種植的葡萄品種主要有灰皮諾（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、
達瑪雅克城堡（Chateau d'Armailhac）位于法國波爾多（Bordeaux）左岸波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)，緊鄰一級莊木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。在波爾多1855分級（1855 Classification）中，擁有悠久輝煌歷史的達瑪雅克城堡被評為五級莊（Fifth Growth）。
達瑪雅克城堡的歷史可追溯至17世紀晚期，當時的多米尼加（Dominique）和吉揚·瑪雅克（Guilhem Armailhacq）兩兄弟在波雅克買下了一些土地。18世紀50年代左右，他們的后人在這片土地上開始種植葡萄樹，葡萄園面積達15-16公頃。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，酒莊的葡萄園面積已增至52公頃。酒莊致力于提升葡萄酒的品質(zhì)，對釀酒技術(shù)做出了一系列調(diào)整。1831年，該酒莊的葡萄酒售價一度超過周邊名莊，1855年又被評為五級莊，這使他們的努力逐漸得到回報。
20世紀30年代，梅多克（Medoc）的酒莊籠罩在一戰(zhàn)及根瘤蚜蟲的陰影下?，斞趴思易宓呐鰜喌吕锇?費朗伯爵（Comte Adrien de Ferrand）決定與外界投資商合作，創(chuàng)立了木桐達瑪雅克城堡股份有限公司（Societe Anonyme du Domaine de Mouton d’Armailhacq）。當時還年輕的菲利普·羅斯柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）就是該公司的一個小股東。1933年，菲利普男爵將公司收歸旗下，同時接管了酒莊的一切事宜。在菲利普男爵的指導(dǎo)下，酒莊的城堡和酒窖得以重新修整，葡萄樹被重新栽種，葡萄酒品質(zhì)也重回五級莊水準。
酒莊曾先后更名為木桐菲利普男爵酒莊（Chateau Mouton Baron Philippe）和木桐菲利普女男爵酒莊（Chateau Mouton Baronne Philippe）。直到1989年，菲利普男爵的女兒菲利嬪女男爵（Baroness Philippine）才將“Chateau d'Armailhac”確立為酒莊的名字，即達瑪雅克城堡。
目前，酒莊的葡萄園分布在波雅克的北部，面積約為70公頃，種有53%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、34%的梅洛（Merlot）、11%的品麗珠（Cabernet Franc）以及2%的味而多（Petit Verdot）。園內(nèi)葡萄藤的平均樹齡為46年，種植密度為10,000株/公頃。值得一提的是，園內(nèi)約有20%的葡萄藤具有悠久的種植歷史，其歷史可追溯到1890年。此外，酒莊會根據(jù)土壤特點來決定每個地塊的最佳種植品種，例如，園內(nèi)位于利萬蒂尼和羅貝里斯克高原（Plateau des Levantines et de L'Obelisque）的葡萄園土壤以沙礫土為主，適合種植赤霞珠和品麗珠。小比布蘭高原（Plateau de Petit Pibran）上的葡萄園土壤以黏土-石灰?guī)r為基底，覆蓋著深層礫石，賦予了葡萄酒精細優(yōu)雅的特色；而貝埃爾克羅普園（Le Croupe de Behere）以輕質(zhì)沙礫土壤為主，土層有3米之深。
酒莊嚴格遵循梅多克的傳統(tǒng)方法對葡萄園進行管理，每個地塊都有專職栽培人員負責。他們會在技術(shù)團隊的監(jiān)督下對葡萄藤蔓進行修建和捆綁，目的是引導(dǎo)新枝條向高處生長，進而避免機械作業(yè)對葡萄造成的損傷。此外，酒莊工作人員還會定期翻耕土壤，使土壤透氣，并且防止雜草的生長。酒莊十分注重葡萄的采收時間，采收前，實驗室每日都會監(jiān)控葡萄的成熟度，同時檢測葡萄果實中的酸度、含糖量、顏色和單寧等指標，直到果實達到最佳成熟度時才進行人工采摘。
釀酒團隊會將不同地塊的不同葡萄品種分開釀造，釀造方法依據(jù)每個年份的不同特征進行調(diào)整。葡萄經(jīng)仔細篩選和去梗后，被放在不銹鋼罐中進行為期數(shù)周的發(fā)酵。發(fā)酵完畢后，酒液會被置入橡木桶中陳釀18個月，其中新桶的使用比例為25%。另外，酒莊每隔3個月就會進行一次攪桶，這一工序?qū)⒊掷m(xù)至下膠前，下膠所使用的蛋清量也是由實驗室經(jīng)過試驗后決定的。在整個釀酒過程中，酒窖負責人、釀酒師和實驗室團隊每天都會品嘗和分析各桶中的酒液，密切關(guān)注它們的變化與發(fā)展。
在菲利普羅斯柴爾德男爵集團（Baron Philippe de Rothchild Group）的精心管理下，達瑪雅克城堡出品的葡萄酒一如既往地保持其應(yīng)有的品質(zhì)。得天獨厚的風土加上精細的釀酒工藝，達瑪雅克城堡紅葡萄酒（Chateau d'Armailhac, Pauillac, France）品質(zhì)出眾，贏得了眾多葡萄酒點評家的一致認可，以及葡萄酒
黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、米勒-圖高（Muller Thurgau）和梅洛（Merlot），園區(qū)采用滴灌的方式澆灌葡萄。2001年，酒莊又開發(fā)了一個占地2公頃的園區(qū)。那里的土壤富含石灰?guī)r，因此種植了黑皮諾以及它的克隆品種。每年的6月中旬至8月末，園區(qū)管理者對葡萄藤進行修剪，確保每米藤上有8至10個芽，修剪后會用清潔噴霧進行消毒，防止細菌性疾病的發(fā)生。10月中旬，葡萄藤開始萌芽。11月，他們從新的枝條上去除多余的芽，防止葡萄冠層過度擁擠。另外，他們還采取摘葉和減少葡萄串數(shù)等方式控制葡萄的產(chǎn)量，促使葡萄能很好地接受陽光，從而充分成熟。每年的四月和五月，葡萄成熟后，他們通過手工采摘葡萄，以便選擇品質(zhì)最好的葡萄。在運輸過程中，他們非常注重保護葡萄、防止其受損。
從2002年開始，歐皮希酒莊采用螺旋蓋瓶裝方式銷售葡萄酒。酒莊自成立以來已發(fā)布的酒款有2011 Chardonnay Unoaked、2010 Opihi Riesling、 2009 Pinot Noir、和2008 Riesling Sp?tlese 等。其中，2010 Opihi Riesling和2009 Pinot Noir曾在2011年的新西蘭國際葡萄酒酒展上榮獲兩枚銅獎。